玉子燒如今已經是相當普遍的平民美食，但其實日本在江戶時代以前一直都沒有雞蛋有關的料理記載，推測是因為當時的日本為農耕社會，動物們常被賦予神聖的意義，像是牛市耕田的重要幫手，而雞就被奉為報時鳥，因此雞和雞蛋都是被明令禁止食用的。雞蛋相關的料理闖入日本的飲食世界是從大航海時代葡萄牙的傳教士帶進蜂蜜蛋糕等甜點開始，此外，最早被官方文獻紀錄的雞蛋料理是一道「綿綿蛋泡」，做法是在雞蛋液加入砂糖，然後倒入醬油和清湯裏煮數十秒，雞蛋煮得鼓脹蓬鬆，這就是玉子燒的前身，雖說此時就已經發明了玉子燒的做法，但由於當時的雞蛋數量匱乏，價格昂貴，並不是人人都吃的起，只有達官顯貴才有機會一嚐那美妙的風味呢！​

隨時代演變，玉子燒也因地緣關係發展出濕潤出汁的關西風味和甜口焦香的關東風味，他們都在原先的蛋、高湯、將由、鹽和糖的基礎上做出比例的調整，關東玉子燒的醬油和糖會下得比較重，煎出來較焦，口味較甜；關西風玉子燒則視鰹魚湯為主角，醬油和糖可有可無，質感鬆軟帶濕，鰹魚湯的鮮味非常突出，口味帶鹹。玉子燒作為人人上手的家庭料理能變出的花樣當然不只這些，加入鰻魚的鰻魚玉子燒、還有加入海苔的、加入明太子的也是常見的搭配，更不用說每個家庭都有屬於自家的獨門配方，這也是為什麼玉子燒會被許多遠在異鄉日本留學生說是有媽媽的味道。

一份玉子燒看來只是平平無奇的煎蛋料理，其中卻藏著許多眉角，不只被視為餐飲界的入行基礎，也是許多老饕們評價師傅功力的標準，要製作一份蓬鬆順口的玉子燒在各方面都極其講究，除了每天費心費神熬煮的鰹魚高湯，雞蛋的選用也必須是日本高品質的國產雞蛋，當然，鍋具的選用更是重點之一，由於烹煮的過程會有多次抛鑊的動作因此鍋子需具備良好的導熱性和不沾效果。

日本製【匠】系列鐵鍋就是一個優秀的選擇，它使用高品質的日本製鐵材所製造，鐵鍋鍋體內外側皆有細小的不規則狀凹凸紋路加工，比起一般鐵鍋較不易燒焦與黏鍋，且材質導熱性佳，能徹底將熱源直達食材內部，留住食材的原味與營養，讓美味不流失，調理時釋放出微量鐵質，人體也可自然吸收。輕巧耐用的特性無論是製作美味的玉子燒還是烹調肉類都是廚房的得意幫手。

介紹完玉子燒的故事，接下來讓我們用【匠】的玉子燒鍋做一份關西風的玉子燒作為本篇的結尾吧。
準備材料：
雞蛋四顆、高湯100克、鹽10克、糖10克
作法：
１將雞蛋和高湯及調味料打勻攪拌均勻。
２玉子燒鍋加熱塗上薄薄的油，倒入一勺蛋汁，用筷子戳破大氣泡並左右搖動鍋子，待蛋液七分熟後拋鑊將其疊起
３以筷子撐起第一層蛋，讓蛋汁流到底部，重複拋鑊、摺疊、加蛋汁的動作
４將蛋捲拿出放涼整形，完成。
除了上述做法，你也可以在蛋液中加入自己喜歡的配料或是依照個人口味調整配方，偷偷告訴你，加入牛奶似乎也別有一番香濃的好滋味喔，會試試始於自己的獨家口味吧！

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