台南是個歷史悠久的古都，而談到台南的代表湯品，大部分人第一個想到的無疑是牛肉湯；然而事實上，在老台南人心中，能喚起家鄉記憶、帶來幸福感的湯，莫過於膨風豆仔湯，而膨風豆仔湯的發展脈絡，也與台南荷據時期的歷史息息相關。

十七世紀初，為與中國直接貿易，並切斷葡、西在東亞的航路，荷蘭人曾短暫占領澎湖，但被明將沈有容逼退。後來，荷蘭人再占澎湖，與明朝廷交涉後，於西元1624年轉往當時並非由明朝治理的臺灣。他們在大員（今臺南市安平）建熱蘭遮城（今安平古堡），後來又在赤崁一帶建普羅民遮城（今赤崁樓），以經營南洋、中國和日本間的轉口貿易。

當時，荷蘭人為增加農業產值，不但招募中國大陸的漢人來臺種植甘蔗，大量出口蔗糖、鹿皮，還興修水利，引進黃牛以及豌豆、釋迦、番茄等新作物，因而促進了台灣農業的初步發展。今日，豌豆在台語仍稱為「荷蘭豆」，然而，豌豆與荷蘭豆其實有些許的差異。荷蘭豆是豌豆的變種，原產於中國，荷蘭人稱之為「中國豆」，直到十七世紀，才經荷蘭艦隊來到台灣，並被稱為「荷蘭豆」，然時至今日，豌豆和荷蘭豆的分界已日漸模糊。

不同於只吃內部青豆的豌豆，人們在吃荷蘭豆時，時常連外面扁平的豆莢一起食用。早期，豌豆就不時出現在家常菜，有些人還會把它當成零食，而現今府城人在吃碗粿、肉粽或香腸熟肉等傳統美食時，也會配一碗「膨風豆湯」，又稱「椪豆湯」、「豆仔湯」。

如今，要喝到這樣一碗湯已不容易，而座落於在台南府前路一段的友誼香腸熟肉，則提供了這樣的好味道。自保安路經營十餘年後，遷店至今不到一年，裝潢還很新，店內發散出淡淡的黑白切台南味。老闆端出一碗碗熱騰騰的膨風豆仔湯，鮮香的氤氳撲鼻而來，大骨湯搭配風乾後的荷蘭豆，再以蘿蔔、炸豆腐襯托。「這就是幸福的味道。」老闆章弘誼說。

荷蘭豆原先為綠色，經炒熟後，以鹽水浸泡醃漬，而後風乾，即變成黃色，由於風乾後的豆子外殼會膨脹，再加上豆子本身富有飽足感、吃完會排氣，因此又被稱為「膨風豆」。以前，台南人都會自製膨風豆，「老一輩的人早上就喝一碗豆子湯，當早餐，有飽足感就可以下田工作了。」章弘誼補充，早期台灣物資匱乏，買不起米的人就會以豆類食品果腹。

煮膨風豆湯前，必須先以白蘿蔔、排骨熬煮高湯，兩小時後，再以小火將熬好的高湯與豆子燉煮，接著放入蘿蔔、炸豆腐，有時也會加入小腸等內臟類食材，最後加上一撮香菜、蒜泥和胡椒粉，就完成了一道清淡卻令人垂涎的台南古早味湯品。

豆子本身無味，因此需要以高湯來襯托豆子的香味，若沒控制好火侯與熬煮時間，豆香就出不來，食之無味，而熬太久豆子也可能散掉，吃起來就會沙沙的。「喝湯是要有層次感的。」章弘誼表示，高湯是決定膨風豆湯成敗的關鍵，若高湯成功襯托豆香，就能吸引顧客品嚐豆子和其他配料。另外，調味料也是一門學問，章弘誼自己研發屬於台南人的調味料，以醬油膏搭配芥末調製，藉此刺激食材的味道。

除膨風豆湯，豌豆還有多種吃法。有人喜歡喝甜湯，有人喜歡吃乾豆子，撒上胡椒粉後，也別有一番風味。而台南的許多小吃也與豌豆的關係非常密切，例如台南棺材板就是將豌豆、雞肉、蘿蔔和墨魚等以高湯熬煮，並用牛奶芶欠，而後放入炸過的厚片土司中間，再放上土司蓋子。

豆子之於台南人，有一種特殊的懷念感。「吃起來有一種幸福的感覺，就是在地的味道。」章弘誼說，膨風豆湯是府城歷史悠遠的湯品，有客人透過喝湯，來找回曾經和阿公、阿嬤、阿祖相處的記憶。香腸熟肉搭配膨風豆湯堪稱台南人的下午茶，是一種非常日常、道地的小吃，客人希望停了車就能吃，因此店家必須在老顧客心中奠定價值性，才能長久經營。誠如章弘誼所說，「必須要有一些老客人認定你。」

章弘誼本身就是從事餐廳業，因緣際會下，開始與老婆經營香腸熟肉店，但小吃店生意取決於大環境景氣，經營辛苦、獲益有限，更遑論缺乏媒體行銷的傳統產業，「因為這個太累了，做吃的來講，做到都會怕了。」他說道。即使有時會賠錢，章弘誼仍堅持天然、無添加味精的食材與湯頭，如此才能促進回客率。「客人很喜歡喝我這鍋湯。」他說，清淡、無負擔的湯品才是老客人喜歡的口味。

本文出處：文化銀行
文／李宛諭  圖/黃悅瑄
責任編輯／邵璦婷

This advertorial is generated by Youuxi's independent research and development of MuseeAI. Welcome content operators or UGC platforms to negotiate API authorization cooperation. Contact us by Email at funnpen@gmail.com 
#funnpen #youuxi #aigc #aicopywriting #contentmarketing #martech #advertising #ugc #eccommerce
本業配軟文經由有戲獨立研發MuseeAI所生成，歡迎內容業者或UGC平台商洽談API授權合作。好商品要推廣，立馬聯絡小編 funnpen@gmail.com，跟全世界做生意，用翻篇AI文案一站搞定。